Cotoletta Alla Griglia

Chuleta a la Parrilla
Etxebarri
Cuoco: Víctor Arguinzóniz
Nazionalita: España
Localita: 48291 Atxondo (Vizcaya)
Indirizzo: Plaza San Juan, 1
(+34) 946583042.


Bittor Arginzoniz è entrato negli annali. Dopo averci stupiti con le sue ingegnose invenzioni – padelle con graticola per fare le cecoline alla brace; padelle bucherellate a laser millimetricamente in cui prepara sulle braci un risotto impregnato direttamente di fumo; teglie da pesce piatte e minuscole in cui cuoce kokotxas, acciughe, ecc. – si cimenta adesso con il sempre più difficile, con qualcosa che può saltare in testa soltanto a una mente privilegiata: una nuova griglia per le cotolette che adotta una tecnica assolutamente rivoluzionaria nel trattamento della carne. Geniale.