"Polenta concia", champignons et fondue au fromage Toma

Polenta concia con setas y fondue de queso Toma
Dolce Stil Novo
Cuisinier: Alfredo Russo
Pays: Italia
Localité: Turín
Adresse: Piazza della Repubblica, 4
(+39) 011 499 2343


Une version élégante et raffinée d’un classique de la tradition piémontaise et italienne. Ici, Alfredo Russo façonne, ordonne et stylise cette recette dont l’origine et la mise en scène sont plutôt rustique : une crème de champignons sur laquelle sont disposés quelques petits morceaux croquants de girolles et de bolets, eux-mêmes recouverts d’une délicate mousse de fondue au fromage Toma di Lanzo, le tout chapeauté d’un fin disque de polenta. Le plat est servi tiède afin de mieux apprécier non seulement sa légèreté, mais aussi le goût et l’arôme purs et précis ...