Capesante affumicate alla piastra. Raviolo di gallina in pentola con salsa suprême.

Questo piatto esprime alla perfezione la filosofia e la laboriosità che racchiude la cucina di Stéphane Carrade, uno chef che è riuscito a inviare un messaggio completamente personale, che in qualche momento persino opprime per il profondo barocchismo. Esuberanza che si combina in modo eccellente con due valori supremi: i prodotti che impiega, unici, e il modo in cui gli trasmette, molto netto.
Una testimonianza superlativa la troviamo in queste capesante. Eccellenti di per sé, scottate e affumicate, nitide ed esaltate, che vengono offerte assieme ad un succulento raviolo di pollo...