Alain Perrillat-Mercerot, ex secondo di Laurent Petit al Clos des Sens di Annecy, nel 2001 ha rilevato e ristrutturato uno chalet di charme sulle colline del lago du Bourget. Alain ha una passione per il pesce di lago, che sa trattare con delicatezza e precisione. Se è stagione, vi consigliamo vivamente di assaggiare il raro pesce féra del lago Leman proposto, in questa versione, insieme ai cardi della cooperativa del Tremblay con una emulsione di cardi, brodo di carne e latte.
