Juan Mari Arzak, leggendario pioniere dell'alta cucina spagnola, è riuscito a mantenere invariati negli anni un formidabile entusiamo ed una sincera passione per la cucina (caso non molto diffuso tra gli chef della sua generazione). Curioso come un bambino, è sempre alla ricerca di nuovi stimoli. Questi carabineros vengono scottati con il getto di vapore di una macchinetta da caffè espresso per uso domestico. E' da questa curiosa tecnica di cottura che ha origine il loro nome.
