Il ristorante di Esther Álvarez e Tomás Fernández ha fatto un salto qualitativo. Da una parte il prodotto e passato da essere straordinario a quasi eccezionale. È difficile avere tante materie prime così buone, sia carne, pesce o verdura, di cui Tomás parla con vera passione e conoscenza. Lezione magistrale che si rende estensiva alla griglia, in cui arrostisce con intuito ed esperienza. La costoletta, al di là della vacca, del fatto che si tratti di costata o lombata, delle circostanze, ecc., risulta sempre degna di nota, la migliore possibile, poiché non si lesinano né soldi, né sforzi.
