Alain Chapel è stato uno dei cuochi più importanti della sua generazione. Esponente di punta della nouvelle cuisine, rappresenta una pietra miliare nella storia della cucina. Il suo stile, calibrato, leggero, teso all’esaltazione del prodotto, ha influenzato un’intera generazione di cuochi e nelle sue cucine si sono formati grandi talenti (un nome per tutti: Alain Ducasse). Dopo la sua prematura scomparsa, nel 1990, Philippe Jousse, executive chef del ristorate di Chapel a Kobe, è stato richiamato in Francia per dirigere le cucine e perpetuare gli insegnamenti del maestro.
