Gualtiero Marchesi inspira grandiose parole. È stato leader della nuova cucina in Italia e ha scritto il suo nome con lettere d’oro nella storia culinaria del paese. Ha saputo creare un’opera nettamente differenziata, personalissima e italianissima, con piatti la cui gloria sopravvive al passo del tempo. E il suo spirito e la sua erudizione hanno culminato in una scuola, con discepoli di particolare rilievo, come Paolo Lopriore, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Davide Oldani, Andrea Berton, ecc. In consonanza con tutto quanto affermato, gode di fama universale.
