Risotto blanc avec poudre de café et càpres de Pantelleria

E senza nessuna paura di equivocarci, possiamo asseverare che Massimiliano Alajmo, primus inter pares tra i cuochi della pasta, si colloca nell’elite mondiale anche in quanto a risotti. Nonostante la sua giovinezza, ha creato i suoi due capolavori già qualche anno fa, e non è ancora stato in grado di superarli pur trovandosi in permanente stato di grazia. Il motivo: risulta una prodezza quasi impossibile data la magnanimità dei precedenti. Tutto sommato, tanto vale il risotto allo zafferano con polvere di liquirizia, che il risotto bianco con polvere di caffè e capperi; sino all’est...