Anarchia

Jordi Roca è, assieme a Martín Berasategui, il miglior pasticcere di Spagna, e con una netta differenza. Stanno ad un altro livello. Sono gli unici che anno dopo anno confermano abbondantemente l’eccellente e persino sono in grado di superarsi. Tutti conosciamo la linea che ha aperto con i profumi, marcando una tendenza in cui persiste. Tutti conosciamo i molti piatti che lo hanno reso celebre, tra cui ci permettiamo di citarne uno: il sigaro avana. Tutti sappiamo che è in vena. Il torrone di foie gras con soia, certamente audace, persino provocante, è una testimonianza perfetta della...