Colin à la romaine confit à 45º sur poivrons et soupe au riz

El Portal del Echaurren
Cuoco: Francis Paniego
Nazionalita: Espagna
Localita: 26280 Ezcaray (La Rioja)
Indirizzo: Héroes del Alcázar, 2
(+34) 941354047


È, probabilmente, la migliore ricetta che oggi si possa degustare di questo piatto così popolare, uno dei più caratteristici della cucina tradizionale spagnola, onnipresente in tutti gli ambiti, dal domicilio domestico alla ristorazione pubblica. Costituisce una ricreazione che, pur conservando gli ingredienti e la memoria storica, si decanta verso l’alta cucina. Si mantiene il velo aureo dell’impanatura. La succulenza viene accentuata dal buon volume del filetto e dall’impiego di una tecnica oggi in auge: la cottura a bassa temperatura. Si potenzia l’idiosincrasia tattile del pe...