Colin à la romaine confit à 45º sur poivrons et soupe au riz

È, probabilmente, la migliore ricetta che oggi si possa degustare di questo piatto così popolare, uno dei più caratteristici della cucina tradizionale spagnola, onnipresente in tutti gli ambiti, dal domicilio domestico alla ristorazione pubblica. Costituisce una ricreazione che, pur conservando gli ingredienti e la memoria storica, si decanta verso l’alta cucina. Si mantiene il velo aureo dell’impanatura. La succulenza viene accentuata dal buon volume del filetto e dall’impiego di una tecnica oggi in auge: la cottura a bassa temperatura. Si potenzia l’idiosincrasia tattile del pesce, che rappresenta uno dei suoi maggiori valori gastronomici. Si mantiene la compagnia ancestrale dei peperoni, anche se quelli morrones, rossi, giganti o quelli del piquillo vengono sostituiti da una varietà superiore: quelli del cristal, di sapore più delicato e di consistenza più fine, di diverso colore. E s’incorpora una salsa, sotto forma di minestra traslucida di riso e gallina, molto equilibrata, sia per quanto riguarda il cereale che il pollame.