Cannelloni à L`envers

Carme Ruscalleda è in piena fase cerebrale e di grandissima ispirazione. È stata capace di stravolgere un tradizionale piatto di pasta – catalano anche se di ispirazione italiana – che adesso prende il nome di “cannelloni all’incontrario”. Ha applicato la sua intelligenza sopraffina ed ha invertito i ruoli, facendo della carne – una miscela di vitello, maiale e pollo – l’ingrediente principale. È la carne ad avvolgere la pasta e la besciamella, trasformate in contorno e salsa della carne stessa. È dunque un cambiamento sostanziale, che giova alla nobiltà del prodotto ma...