Carlo Paoli è un personaggio fuori del comune che propone ai suoi ospiti una verace cucina toscana. Il menù varia ogni giorno a seconda della disponibilità dei prodotti e dell'umore dell'oste: finocchiona, prosciutto, ribollita, zuppa di cavolo, ravioli, pollo alla cacciatora, arrosto di maiale, costata alla fiorentina si alternano sui tavoli dell'osteria. A fine pasto, se l'oste reputa che ve lo meritiate, vi sarà offerta questa piccola mela messa in conserva ancora semiacerba. Una deliziosa rarità.
