Carlo Paoli est un personnage hors du commun qui propose une cuisine toscane authentique. La carte varie au gré de la disponibilité des produits et de l’humeur du maître : finocchiona (salami toscan avec des pousses de fenouil), jambon, ribollita (potage aux haricots, chou rouge et autres légumes), soupe au chou, raviolis, pot-au-feu de poulet, rôti de porc et côtelette à la florentine se succèdent aux tables de l’Osteria.
