Lechazo asado

Detto molto chiaramente: l’agnello da latte castigliano è il migliore di Spagna e quello servito nel ristorante Mannix è il migliore della Castiglia. L’agnello viene diviso in quarti e cucinato nel forno a legna in un piatto di terracotta con acqua e sale per un’ora abbondante, girandolo due volte. Marco Antonio García, esponente della quinta generazione di una famiglia di macellai e rosticcieri, lo serve personalmente al tavolo insieme a un’insalata di lattuga, pomodoro e cipolla. Una goduria!