Fourme d'Ambert e pera (2005)

Dopo essersi guadagnati una buona fama nel loro primo ristorante, La Côte Rôtie di Ampuis, Manuel Viron e la sua compagna Laurence Drevon si sono trasferiti a Lione in un hôtel particulier sulla riva del Rodano, magnificamente restaurato dall'artista Pierre Gangloff. Qui Manuel propone piatti "au goût du jour" come questo
Interessante pre-dessert composto da fourme d'Ambert schiacciata con pera comice, cracker ripieno di datteri Medjoul e gelatina di birra scura Guinness.