Caseina battuta di latte fresco (2003)

Il viola è un colore poco usato in cucina, probabilmente perché viene considerato 'poco alimentare'. Eppure ogni vassoio di marrons glacés che si rispetti è decorato con qualche violetta di zucchero. Josean Martínez Alija ha ideato questi croccanti di violetta con i quali rifinisce la sua caseina battuta di latte fresco con sugo gelato di fragole incrementandone notevolmente l'impatto estetico. La bellezza, soprattutto in cucina, non è tutto; ma non temete, dal punto di vista gustativo questo dessert è altrettanto ben riuscito.