Risotto alle rape rosse e salsa Gorgonzola

Ingredienti per il fondo:

cipolla bianca
riso carnaroli
sale

ingredienti per la cottura:

vino bianco
brodo vegetale

Per mantecare:

burro
parmigiano
succo di limone
succo di zenzero

gelato alle rape rosse:

nel pacojet le rape rosse arrostite con poca cipolla cotta, sale, zucchero
1/3 del suo peso di latte e ¼ del suo peso brodo vegetale

Per la finitura:

Gorgonzola
panna (la stessa utilizzata nella lavorazione del gorgonzola)

Si tosta il riso nella cipolla stufata, frullata e setacciata.
Si sfuma con il vino bianco.
Si copre di brodo e si lascia andare per il suo tempo di cottura(il mio 13 minuti).
Alla fine fuori dal fuoco si manteca con burro, poi succo di limone, poi parmigiano, poi sale alla fine le rape rosse facendo attenzione alla temperatura.
Quindi si stende sul piatto e si schizza con la salsa roque fort ottenuta fondendo il gorgonzola in 1/3 del suo peso di panna”autoctona”.