Risotto con remolachas y salsa gorgonzola

Ingredientes para el fondo:

• Cebolla blanca
• Arroz carnaroli
• Sal

Ingredientes para la cocción:

• Vino blanco
• Caldo vegetal

Ingredientes para mantecar:

• Mantequilla
• Parmesano
• Zumo de limón
• Zumo de jengibre

Helado de nabo rojo:
Asar los nabos rojos con un poco de cebolla cocida, sal, azúcar, 1/3 de su peso de leche y 1/2 de su peso de caldo vegetal. Pasar por la PacoJet.

Ingredientes para el acabado:

• Gorgonzola
• Nata (la misma utilizada en la elaboración del gorgonzola)

Dorar el arroz con la cebolla estofada, triturada y pasada por el tamiz.
Mojar con el vino blanco.
Cubrir con caldo y dejar cocer el tiempo que requiera el arroz (el mío, 13 minutos).
Retirar del fuego y mantecar con mantequilla, añadir seguidamente zumo de limón, luego parmesano, sal y por último los nabos rojos, controlando la temperatura.
Extender en el plato y salpicar con la salsa de roquefort obtenida fundiendo el gorgonzola con 1/3 de su peso de nata “autóctona”.