Lágrimas de mar y tierra con resplandores de aceite de cebollino y caramelo de vinagre de Módena
Bar Ángela
Cuoco: Jesús Alejos González
Nazionalita: España
Localita: 47003 Valladolid
Indirizzo: Dct. Cazalla, 1
(+34) 983350623restauranteangela@latinmail.com
Ingrecientes:
- 100g. De bacalao desalado en laminas y macerado en aceite de oliva virgen.
Mermelada de cebolla:
- 30g. De mantequilla
- 200g. De cebolla
- 40g. De azúcar moreno
- 1 manzana reineta
- 25g. Uvas pasas
- 12cl. De vino tinto
- 75cl. De vinagre de manzana
- Punto de sal y pimienta
- Rehogar todo hasta que reduzca.
Aceite de cebollino:
- Emulsión de cebollino y aceite virgen.
Caramelo de vinagre:
- Mezcla de caramelo líquido y vinagre de Móodena.
Montaje:
Sobre la rodaja de una manzana, colocamos la mermelada de cebolla, encima el bacalao, echamos un poquito del aceite de cebollino por encima del bacalao y decoramos con el aceite de cebollino y el vinagre de caramelo en forma de reflejos.