Gazpacho de remolacha y jengibre confitado

GAZPACHO DE REMOLACHA

• 375 g. remolachas cocidas.
• 250 g. zumo de remolacha cruda.
• 20 g.ajo (laminado).
• 50 g. cebolla (laminada).
• 5 palos hierba limón (laminada).
• 200 g. jengibre confitado.
• 2 dl. vinagre de arroz.
• 0,5 l. caldo de ave.
• 5 cl. aceite de oliva. 

OTROS ELEMENTOS

• 200 g. jengibre confitado.
• 400 g. pulpo de calidad extra.
• 2 flores de salvia y borraja.
• 6 tallos de cilantro.
• 8 rábanos de distintos colores.
• Aceite de oliva muy frutal.

CONDIMENTO MANGO Y CÚRCUMA

• 400 g. mango amarillo tailandés.
• 2 bulbos cúrcuma fresca.
• 3 palos hierba limón.
• 45 g. zumo de limón.
• 20 g. aceite de oliva.

GAZPACHO

Sofreír ligeramente la cebolla, el ajo, la hierba limón y la remolacha en aceite de oliva.
Mojar con el vinagre de arroz y el caldo de ave; reducir a la mitad.
Añadir el zumo de remolacha cruda y cocer durante 10 minutos.
Pasar por la Thermomix y acabar con el aceite de oliva.
Colar.
 

ACABADO
 

Disponer los elementos encima del gazpacho.