Carrillera de cordero, calabaza y apionabo
Taberna de Lillas Pastia
Cuoco: Marcos Sierra Sahún
Nazionalita: España
Localita: 22002 Huesca
Indirizzo: Plaza Navarra, 4
(+34) 974211691info@lillaspastia.es
Para la carrillera:
- 4 carrilleras de cordero
- vino blanco
- azúcar
- hierbas
ELABORACIÓN:
Freír las carrilleras en aceite bien caliente, reducir el vino con el azúcar hasta obtener caramelo. Envasar al vacío con las hierbas y cocer en el Roner 24 horas a 60ºC.
Para la calabaza:
- 400 g. de calabaza
- agua de rosas
- zumo de naranja
- pasas de calabaza
- arroz salvaje inflado
ELABORACIÓN:
Asar las calabazas en el horno, triturar en la Thermomix con el agua y el zumo de naranja, poner a punto y reservar en frío.
PRESENTACIÓN:
Glasear las carrilleras y mantener en caliente.
En un plato hacer una lágrima de puré, en un molde redondo colocar el arroz, encima las carrilleras. Salsear con la salsa y rallar apionabo con el microplane de forma que quede voluminoso. Terminar con las pasas de calabaza.