Carpaccio de viera con láminas de pan de foie gras y crema de queso

INGREDIENTES:

Carpaccio de Viera:

• Viera
• Salsa de foie
• Pan

Crema de Queso de cabra

• Azúcar

Salsa de foie gras

• Foie
• Mantequilla
• Nata
• Sal y Pimienta

RECETA:

Salsa de foie gras:
En un cazo ponemos el foie gras fresco troceado con mantequilla y nata. Cuando rompe a hervir lo pasamos a la Thermomix y luego lo trituramos.

Montaje del Pintxo:

Aplastamos la viera hasta darle un aspecto de Carpaccio. Hacer dos cuadrados finos de pan. Planchamos el pan y montamos una loncha de pan con salsa de foie gras, la viera, pan con salsa de foie gras caramelizada. Colocamos una bolita de queso y volvemos a caramelizar