Carpaccio de viera con láminas de pan de foie gras y crema de queso

Carpaccio de viera con láminas de pan de foie gras y crema de queso
Gaztelumendi-Antxon
Cuisinier: Félix Manso
Pays: España
Localité: 20304 Irun (Guipúzcoa)
Adresse: Plaza San Juan 3
(+34) 943630512




INGREDIENTES:

Carpaccio de Viera:

  • Viera
  • Salsa de foie
  • Pan

Crema de Queso de cabra

  • Azúcar

Salsa de foie gras

  • Foie
  • Mantequilla
  • Nata
  • Sal y Pimienta

RECETA:

Salsa de foie gras:
En un cazo ponemos el foie gras fresco troceado con mantequilla y nata. Cuando rompe a hervir lo pasamos a la Thermomix y luego lo trituramos.

Montaje del Pintxo:

Aplastamos la viera hasta darle un aspecto de Carpaccio. Hacer dos cuadrados finos de pan. Planchamos el pan y montamos una loncha de pan con salsa de foie gras, la viera, pan con salsa de foie gras caramelizada. Colocamos una bolita de queso y volvemos a caramelizar