Carpaccio de patata y Tartufo

INGREDIENTES

-10 patatas rata
-6 trufas
-aceite de oliva 1º hasta cubrir

Aliño para el carpaccio

-3 chalotas picadas en brunoise
-3 cucharadas grandes de trufa picada
-50gr. de mantequilla
-1dl. de Armagnac
-1dl. de Oporto
-Caldo de gallina.
-Reducir 20´

ELABORACIÓN

Patatas y trufas 
 

-Cocer hasta que hiervan y entonces apartamos del fuego y dejamos que terminen de hacerse en su propio calor.
 

Aliño
 

-Vamos elaborando el aliño según indica la receta. Entonces trituramos todo en la Thermomix, lo colamos y, si fuera necesario, lo ligamos con maicena.
-Rectificamos de sal

FINAL
 

Colocamos en el plato las patatas cortadas en láminas finas y el tartufo. Le damos un calentón y aliñamos con la salsa que hemos hecho antes. Entonces añadimos un poco de queso emmental rallado, cebollino, sal Maldon y una raya de reducción de vinagre balsámico.