Canelón de P.X. con paté de hongos y canónigos sobre pan de pipas y crujiente de Idiazabal de oro

INGREDIENTES PARA 4 PINTXOS:

• 100 cl de Pedro Ximénez
• 40 gr. de micuit
• 100 gr. de hongos confitados
• Pipas de girasol
• Miga de pan
• Agua
• Otro cereales
• 50 gr. de queso Idiazabal
• Polvo de oro
• Canónigos
• Piñones
• 10 gr. Gellán
• Aceite
• Agua
• Vinagre de Jerez
• Leche Evaporada
• Sal
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Para el canelón

1. En un cazo cocer el P.X con 50 cl. de agua.

2. Reducir, añadir el Gellán, cuando llegue a la ebullición, retirar y esperar 2 minutos hasta que no haya burbujas.

3. Echarlo en una placa plana y estender (resevar) durante 2 horas.

4. Cortar rectángulos de 3 cm.

Para el paté

1. Hacer una farsa con los hongos, el micuit y la leche evaporada.

2. Echar sal y pimentar.

Para el Pan D

1. Pasar por la turmix la miga de pan con agua y cereales.

2. Extender la pasta en un Silpat a 150º C durante 3 minutos.

3. Sacar la plancha y hacerle cortes rectangulares, echar las pipas de girasol y meter en el horno durante 5 minutos a 180º C.

Para el crujiente de idiazabal de oro:

1. En un Siplat rallar Idiazabal con polvo de oro.

2. Hornear durante 5 minutos a 180º C

PRESENTACIÓN:

Hacer una pequeña ensalada con los canónigos, los piñones, aceite de hongos, vinagre de Jerez y sal.

Posar el pan, después el canelón con la farsa y en costado el crujiente.