Canelón de P.X. con paté de hongos y canónigos sobre pan de pipas y crujiente de Idiazabal de oro
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INGREDIENTES PARA 4 PINTXOS:
- 100 cl de Pedro Ximénez
- 40 gr. de micuit
- 100 gr. de hongos confitados
- Pipas de girasol
- Miga de pan
- Agua
- Otro cereales
- 50 gr. de queso Idiazabal
- Polvo de oro
- Canónigos
- Piñones
- 10 gr. Gellán
- Aceite
- Agua
- Vinagre de Jerez
- Leche Evaporada
- Sal
- Pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Para el canelón
1. En un cazo cocer el P.X con 50 cl. de agua.
2. Reducir, añadir el Gellán, cuando llegue a la ebullición, retirar y esperar 2 minutos hasta que no haya burbujas.
3. Echarlo en una placa plana y estender (resevar) durante 2 horas.
4. Cortar rectángulos de 3 cm.
Para el paté
1. Hacer una farsa con los hongos, el micuit y la leche evaporada.
2. Echar sal y pimentar.
Para el Pan D
1. Pasar por la turmix la miga de pan con agua y cereales.
2. Extender la pasta en un Silpat a 150º C durante 3 minutos.
3. Sacar la plancha y hacerle cortes rectangulares, echar las pipas de girasol y meter en el horno durante 5 minutos a 180º C.
Para el crujiente de idiazabal de oro:
1. En un Siplat rallar Idiazabal con polvo de oro.
2. Hornear durante 5 minutos a 180º C
PRESENTACIÓN:
Hacer una pequeña ensalada con los canónigos, los piñones, aceite de hongos, vinagre de Jerez y sal.
Posar el pan, después el canelón con la farsa y en costado el crujiente.