Bombón de Queso Relleno de Cebolla y Miel
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Para el relleno:
- 200 grs de cebolla
- 200 grs de miel
- Tomillo
1-Confitar la cebolla junto con la miel y el tomillo.
2-Una vez confitado, pasarlo todo por la Thermomix y congelar en dos moldes de silicona semiesféricos. Reservar un poco para inyectarlo al pase.
3-Una vez congelado hacer una cavidad en cada semiesfera.
Para el queso:
- 500 grs de queso de cabra.
- 100 grs de leche
1-Fundir el queso con la leche en el microondas.
2-Unir las semiesferas y bañar con el queso.
Para el polvo de jamón y tomate:
- 150 grs de jamón
- 150 grs de tomate en polvo
1-Secar el jamón en el horno a 100 º hasta que esté crujiente
2-Pasar el jamón por el molinillo de café hasta hacer polvo.
3-Mezclar el jamón y el tomate y empanar los bombones congelados con esta mezcla.
Montaje:
1-Hervir la sopa de cebolla y miel e inyectársela a los bombones congelados.
2-Rallar un pistacho verde en cada bombón.
Observaciones:
Lo que pretendemos con este pintxo es hacer un juego de temperaturas entre el exterior congelado y el interior caliente además de provocar una explosión de sabor con la sopa de cebolla y miel al morder el bombón.