Bombón de Queso Relleno de Cebolla y Miel

Para el relleno:

• 200 grs de cebolla
• 200 grs de miel
• Tomillo

1-Confitar la cebolla junto con la miel y el tomillo.
2-Una vez confitado, pasarlo todo por la Thermomix y congelar en dos moldes de silicona semiesféricos. Reservar un poco para inyectarlo al pase.
3-Una vez congelado hacer una cavidad en cada semiesfera.

Para el queso:

• 500 grs de queso de cabra.
• 100 grs de leche

1-Fundir el queso con la leche en el microondas.
2-Unir las semiesferas y bañar con el queso.

Para el polvo de jamón y tomate:

• 150 grs de jamón
• 150 grs de tomate en polvo

1-Secar el jamón en el horno a 100 º hasta que esté crujiente
2-Pasar el jamón por el molinillo de café hasta hacer polvo.
3-Mezclar el jamón y el tomate y empanar los bombones congelados con esta mezcla.

Montaje:

1-Hervir la sopa de cebolla y miel e inyectársela a los bombones congelados.
2-Rallar un pistacho verde en cada bombón.

Observaciones:

Lo que pretendemos con este pintxo es hacer un juego de temperaturas entre el exterior congelado y el interior caliente además de provocar una explosión de sabor con la sopa de cebolla y miel al morder el bombón.