Appenzeller fondant, bacon y sésamo con ensalada de rúcula y mermelada

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 4 tacos de Appenzeller de 50gr. cada uno
• 16 láminas de bacon cocido y ahumado cortadas muy finas
• 100 gr. pan blanco rallado, 1 huevo batido, 1 ramita de
• lavanda
• 20 gr. sésamo tostado y triturado (sin sacar aceite)

• 30 gr. de rúcula
• Pensamientos, caléndulas, orquídeas, etc…
• Aceite de oliva virgen extra (maduro)
• Mermelada de tomate verde:
• 200 gr. tomate verde pelado y en dados
• 40 gr. de azúcar, una pizca de pimienta y sal

ELABORACIÓN

• Preparación del bombón: Colocar unas hojitas de lavanda en cada trozo del queso. Envolver el queso con el bacon, procurando que no queden fisuras. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Reservar.
• Mermelada de tomate verde: Juntar todo, cocer tapado a fuego medio hasta que el tomate esté tierno, destapar entonces y evaporar líquido hasta que tenga consistencia de crema. Dejar enfriar.
• Acabados: Freír unos segundos el bombón en aceite neutro a 180ºC. Aderezar la ensalada. Disponer el bombón caliente, la ensalada y la mermelada con armonía.