Appenzeller fondant, bacon y sésamo con ensalada de rúcula y mermelada

Appenzeller fondant, bacon y sésamo con ensalada de rúcula y mermelada
Restaurante Hofmann
Chef: Mey Hofmann
Country: España
City: Barcelona
Address: La Granada del Penedés, nº 14-16
(+34) 932187165




 

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 4 tacos de Appenzeller de 50gr. cada uno
  • 16 láminas de bacon cocido y ahumado cortadas muy finas
  • 100 gr. pan blanco rallado, 1 huevo batido, 1 ramita de
  • lavanda
  • 20 gr. sésamo tostado y triturado (sin sacar aceite)
Ensalada:
  • 30 gr. de rúcula
  • Pensamientos, caléndulas, orquídeas, etc…
  • Aceite de oliva virgen extra (maduro)
  • Mermelada de tomate verde:
  • 200 gr. tomate verde pelado y en dados
  • 40 gr. de azúcar, una pizca de pimienta y sal

ELABORACIÓN

  • Preparación del bombón: Colocar unas hojitas de lavanda en cada trozo del queso. Envolver el queso con el bacon, procurando que no queden fisuras. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Reservar.
  • Mermelada de tomate verde: Juntar todo, cocer tapado a fuego medio hasta que el tomate esté tierno, destapar entonces y evaporar líquido hasta que tenga consistencia de crema. Dejar enfriar.
  • Acabados: Freír unos segundos el bombón en aceite neutro a 180ºC. Aderezar la ensalada. Disponer el bombón caliente, la ensalada y la mermelada con armonía.