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Ristorante zafferano // Marbella

Estimado Director,
Quien le escribe es un joven chef, discípulo de Gualtiero Marchesi, que tras algunas experiencias en prestigiosos hoteles de Marbella, ha tenido la oportunidad, con la ayuda económica de los padres, de abrir un restaurante italiano en Marbella.

Davide Farina
Marbella
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Constatación de un hecho evidente

Ante la lectura de la carta anterior, no puedo más que mostrarme totalmente de acuerdo con la "madrileña": Pepe es un cocinerazo con un gusto por la cocina fuera de serie, con unas raices acojonantes, con un uso preciso de la tecnica la cual utiliza como un medio para llegar a un fin y no como fin de un medio, además es una persona 10. Adelante monstruo.

Ricard Camarena
Gandia (Valencia)
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El Bohio, ¿puede que el mejor restaurante de Madrid?

En un momento como el actual, donde la notoriedad, las ganas - o las prisas - por llegar arriba y el “más difícil todavía” parecen instalados en alguna generación de cocineros, a menudo echamos en falta algo más de criterio y personalidad. Lo que necesitamos muchas aficionadas y aficionados son referencias sólidas. Admirar a quien aporta sensatez. En tiempos de extravagancias y excesivos inventores, la cocina que evoca a cocina debe quedar en lo más alto. Pongo por delante mi mayor respeto y reconocimiento por nombres ya consagrados en Madrid: Roncero, De Felipe, Velasco, etc.

Mª Carmen Melecia
Madrid
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¿Gastronomía molecular?

Hay en la gastronomía, como en la vida misma, un afán de poner sellos y de anotarse tantos. Bien.
Resulta que un químico aficionado a la cocina, se le ocurrió un buen día, analizar lo que sucedía en la culinaria. Fruto de su pasión (la cocina) y de su oficio (la química) fue analizando cada paso en las cocciones, en los asados, en las harinas, en los huevos,... en las reacciones físico químicas.

Hipnosis
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Desde la lejanía

Estimados Compañeros.
Desde mis inicios en la cocina (hace ya 25 años) en Madrid, tuve la oportunidad de estar con grandes nombres de esa época: Ange García (Luculo) – Iñaki Izaguirre (Wallis y La Taberna de Liria) – Patric Buret (Ritz) - etc.. También eran mediáticos, pero eran unos días donde ser cocinero era un poco extraño, la gente te miraba raro y pensaban que si estabas en una cocina es que no valías para mucho más.

Chema López
Puerto Plata (Republica Dominicana)
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Menos famoseo y mas juventud

hola hago una reflexion,me parece que seguimos dandole muchisima importancia a los restaurante de mucho nombre que merecido en muchos casos, cuando por detras estan las nuevas generaciones de mui buenos cocineros que asu vez hacen triunfar a estos grandes chefs !QUE NO CREAN NI PISAN LA COCINA!Ahora ya empezamos a montar nuestros restaurantes humildes pero grandes proyecciones , no con vajillas de diseño NO con 10 camaresros por 30 comensales PERO SI ESTANDO EN LA COCINA PARA QUE SALGA TODO PERFECTO ,¿quien nos halluda a nosotrs?los criticos ya tienen a sus preferidos i nosotrs que

Sergio Giraldo
Cáceres
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The world's 50 Best Restaurants 2006

En un principio, la alegría de que EL BULLI fuera el numero uno, nos lleno a todos. Ya que tras un año en el que se lo dieron a The Fat Duck, bajo mi criterio para provocar lo que ellos hoy llaman la academia internacional, premiando así los (metafóricamente hablando) OSCARS de la gastronomía, y generando la polémica de que alguien fuera en el 2005 mejor que El Bulli.
Buena estrategia. Les ha salido bien.
Pero si analizamos el listado completo. ¿Qué sucede?

Antonio Marquez
Barcelona
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Indignado

Entre las dulces direcciones recomendadas por algun articulistas de esta web, leo alguna que se me antoja discutiblemente promocionable.
Y en la discusión no entraría a debatir sobre, las aptiudes profesionales y sus magníficos resulatdos entre los fogones, de Carles Gaig o de cualquier otro gran maestro de la cocina autóctona, que los hay y muchos.

Eugeni Rius i Daví
Granollers (Barcelona)
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Nuevas sensaciones: (31 de marzo 2006)

Estas podrían ser, en una frase, mis sensaciones tras la visita a El Poblet de Denia.

Desde que en mi última visita a El Bulli de Ferran Adria, allá por el año 2003, jamás había notado, hasta ayer, estar delante de un genio.

En un ambiente completo. Ya que el salón estaba lleno, disfrutamos de un menú gastronómico “Universo Local”.
Quince platos degustación de los platos del 2006, alguno del 2005 y cubalibre de foie 2001. Todo fue mágico, escandalosamente genial.
Sorprendente el GRANITO. Plato inenarrable, mejor comerlo.
El guggenheim, las ostras. Genial técnica, estetica y sabor.

Nacho Castro Martin
Almeria
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Adiós

Adios. Llevo algún tiempo leyendo las cartas y el foro pero nunca he escrito nada. Ahora lo hago para despedirme "como lector" de estas secciones, debido a los contenidos (en absoluto profesionales o constructivos), de tipo "cotilleo" que han inundado los espacios; ¿por qué en este país tienen tanto éxito la prensa de corazón, la "televisión basura" los "foros basura" , y el hablar de los demás? "Semos asín?

Christian Z. Sorensen