Un postre para comer en casa muy noble, por la calidad de los ingredientes seleccionados, y original, por la mezcla que interviene en el realce, que si bien es clásica tiene marchamo de alta cocina. Se trata de un higo seco relleno de una almendra tostada con una salsa compuesta por jugo de mandarina, cacao y azúcar, lo que proporciona una evidente complejidad, con toques amargos, ácidos y dulces, entre los que prevalecen claramente estos últimos, aunque lejos de empalagar. La textura jugosa de la fruta empapada en el almíbar facilita la mordida.

Es interesante meter el tarro en el horno, a 70º C durante 10 minutos, para servirlo caliente.

Para quién no sepa, no tenga tiempo o carezca de ganas de elaborar tan deliciosa sopa fría andaluza, la firma Tropicana Alvalle se la ofrece muy natural y en gran medida conseguida, tanto en sabor como en densidad, así como en color.

Domina el gusto a tomate y a vinagre de selecta calidad, con toques de ajo, aceite de oliva, pepino y pimiento. Lista para servir, sola resulta rica y refrescante, si bien admite que se le echen múltiples guarniciones: huevo duro, jamón picado, bacalao en lascas, mariscos cocidos, etc.

Las anchoas en aceite de oliva virgen que elabora José María Zorrilla se han ganado justa fama entre todas las del Cantábrico. Cumplen a rajatabla todos los requisitos que exige el prestigio y la excelsitud: piezas hermosas y de gran calidad capturadas en el norte de España, manipulación a mano inmediata, presencia escrupulosa, curación de seis años y, por supuesto, producción limitada.

Tonalidad marrón asalmonada, uniforme y sin mancha oscura junto a la espina dorsal. Se aprecian motas plateadas en el lado de la piel, que testifican el sobao a trapo. Minuciosamente desespinadas. Consistentes, con una textura carnosa. Sabor nítido y profundo, con un buen equilibrio entre el pescado y la salazón, sin resultar saladas, aparecen perfectamente ensambladas con el aceite de oliva virgen extra, que aporta untuosidad.

Siempre son superiores las que se comercializan en formatos mayores, por contener pescado más grande.
 

Esta mostaza es un regaló de Jacques Decoret, como si nos dijera: “es mi preferida”. Con esta tarjeta de presentación, le prestamos toda la atención debida. No en vano es la más famosa de Francia, si de artesanía gastronómica hablamos. Fue creada en 1989 por Claude Maenner inspirándose en antigua documentación de la región sobre el producto en cuestión. Emplea las variedades brassica nigra y brassica juncea, procedentes de Canadá, que mezcla con vinagre, vino de St. Pourçain, agua y sal.

Los granos explotan en boca, como huevas de caviar, llenándola de aroma a mostaza. Resulta ardiente, propagándose en boca como un fuego gustativo, que se propaga a la nariz, en la que se instala, saturándola de las fragancias características. Un manjar en sí mismo, que no necesita de justificantes para disfrutar de ella.