Extrêmement aromatique et extraordinairement délicate, comme toutes les huiles siciliennes. Nettes évocations d’herbes et de feuilles de tomate, synonymes de sensations végétales très fraîches et charmantes. En bouche, le fruit déploie – et comment ! – ses tonalités acides et, surtout, amères, en toute délicatesse. Malgré sa touche piquante, elle fait preuve d’une grande élégance, d’équilibre et de rondeur. L’arrière-goût, vif et complexe, reflète l’olive, l’artichaut et la tomate.

Production : 15.000 bouteilles.

Il présente une forme de demi-cercle recouvert de cendre qui dissimule une pâte blanche rayonnante. Clairs arômes de lait de chèvre, de noisette et de bois. Saveur caprine pure, immaculée, extrêmement concentrée, d’une densité gustative et tactile ainsi que d’une onctuosité exceptionnelles. La noblesse du produit glisse sur le palais et fond en bouche en toute exquisité. Vieillissement en cave d’un mois et demi.

Cibèle est une société de 25 agriculteurs qui cultivent 390 hectares de lentilles vertes Berry étiquetées du Label Rouge.

Un produit hors série. Après la cuisson, qui s’avère toujours homogène à feu moyen-élevé, les lentilles conservent toute leur identité gustative et tactile, comme s’il s’agissait d’un riz cuit al dente, sans aucune imprégnation du bouillon de cuisson. Une texture resplendissante, consistante, très régulière, compacte, sans cassures. Absence de toute trace de peau ou de touche farineuse. Une saveur de lentille succulente, d’un aspect nettement minéral et d’une astringence réduite.

Cette fameuse entreprise spécialisée dans le foie gras et autres produits issus du canard et de l’oie propose cette recette régionale légendaire en tant que plat préparé. Une préparation basée sur les concepts traditionnels qui, si ce n‘était pour les limitations inhérentes à l’élaboration d’un poisson en conserve, mériterait la plus grande distinction.

Nous sommes en présence d’une mise à jour d’un ragoût d’une grande noblesse. La lamproie conserve toute sa graisse, son caractère gélatineux et sa jutosité, qui lui confèrent une saveur complète, authentique, sauvage. La sauce fait preuve de maîtrise technique et de raffinement. Sa texture, à la fois dense et étirée, au corps homogène, est digne d’un ragoût : au palais, on apprécie le vin et les légumes, parfaitement équilibrés sur le plan des saveurs, qui s’entremêlent avec le poisson, raffiné au sein de son classicisme. Le tout est assorti d’une troisième source de motivation : une garniture de poireaux irréprochables, mielleux, qui fondent littéralement en bouche.