Conceptual y técnicamente Rubén Trincado es un cocinero aventajado. Toda la metodología en candelero la domina sobradamente. No tienen para él secretos ni las gelatinas, ni las esferificaciones, ni las tierras, ni tantos procedimientos como ha universalizado Ferran Adrià. Estamos, por tanto, ante un chef formado, sólido, profundo...que aplica todos esos saberes con decisión e inteligencia, sin asumir riesgos, sin ninguna estridencia. Madurez mental y palatal que se refrenda en la manera de construir: configuraciones lúcidas rebosantes de ideas.

Conceptual y técnicamente Rubén Trincado es un cocinero aventajado. Toda la metodología en candelero la domina sobradamente. No tienen para él secretos ni las gelatinas, ni las esferificaciones, ni las tierras, ni tantos procedimientos como ha universalizado Ferran Adrià. Estamos, por tanto, ante un chef formado, sólido, profundo...que aplica todos esos saberes con decisión e inteligencia, sin asumir riesgos, sin ninguna estridencia. Madurez mental y palatal que se refrenda en la manera de construir: configuraciones lúcidas rebosantes de ideas.

La cocina hogareña catalana en toda su esencia y plenitud. Platos de casa, ancestrales, con evocaciones infantiles, llevados a cabo de manera magistral. Hechos, plasmados bajo la supervisión de un gran cocinero. Con su criterio, con sus técnicas, transmitiendo sabores reconocidos de manera excelsa. No existe otro secreto que el conocimiento y el desarrollo. Uno admira, y tanto que admira, como se puede marcar la diferencia en la elementalidad. En hacer unos buñuelos de bacalao, que parecen interiormente unas rilletes, ciertamente sabrosas, y crujientes por fuera.

La cocina hogareña catalana en toda su esencia y plenitud. Platos de casa, ancestrales, con evocaciones infantiles, llevados a cabo de manera magistral. Hechos, plasmados bajo la supervisión de un gran cocinero. Con su criterio, con sus técnicas, transmitiendo sabores reconocidos de manera excelsa. No existe otro secreto que el conocimiento y el desarrollo. Uno admira, y tanto que admira, como se puede marcar la diferencia en la elementalidad. En hacer unos buñuelos de bacalao, que parecen interiormente unas rilletes, ciertamente sabrosas, y crujientes por fuera.