Playa Club

Sous les commandes efficaces de Jano Blanco, à la tête d’une jeune équipe dont fait partie le double champion des jeunes chefs de Galice, Diego Bello, cette maison, idéalement située sur la plage de Riazor, se conforte non seulement en tant que meilleure option de la ville en matière de cuisine contemporaine, mais aussi en tant que l’une des meilleures de toute la Galice. Le secret ? Une cuisine conceptuelle très claire qui répond aux exigences de son temps et qui ne recule devant rien pour proposer la meilleure matière première possible à sa clientèle. Les poissons constituent l’un des points forts de la maison : qualité optimale sans se cantonner aux trois ou quatre espèces les plus fréquentes. Ainsi, aux côtés des bars, des mérous ou des colins, la carte propose des produits de la mer comme le sargue, le saint-Pierre, ou d’autres habitants de l’océan peu présents sur les menus de restaurants, le tout dépendant de la qualité des arrivages.
Les points de cuisson sont aussi irréprochables que la qualité des produits. Dans ce sens, cette cuisine est un modèle à suivre. Qualité de la matière première, point de cuisson précis… et garnitures créatives, comme le colin au fenouil (parfaitement maîtrisé) et jus de poivron rôti ; le mérou avec nouilles au potiron et algues ainsi que d’autres propositions qui suivent cette ligne. L’originalité se manifeste également au niveau des soupes, froides et chaudes. La soupe froide à la tomate avec nouilles aux couteaux rehaussée de pouces-pieds cuits et décorée à l’aide d’œufs de saint-Pierre est un vrai délice. Et Jano n’en reste pas là ! Il propose d’autres combinaisons, comme la crème de céleri-rave accompagnée de pouces-pieds. Autres détails à saluer : l’obstination du chef à vouloir obtenir des produits jusqu’il y a peu insolites dans ces contrées tels que les champignons de qualité. Il est fréquent de voir apparaître de splendides amanites des césars en guise de garniture de plats de viande, comme le fameux jarret de veau laqué, spectaculaire lors de son arrivée à table. Et puisque nous sommes dans les viandes, force est de mentionner le magnifique gîte glacé servi avec une poêlée de chou et une purée de pêches, regorgeant d’équilibre de saveurs et de textures ; une version personnalisée de combinaisons très contrastées. Enfin, les desserts sont aussi succulents, comme le flan au jaune d’œuf avec glace à la pomme verte et mousse au yaourt ; un autre jeu de saveurs. La carte des vins, moderne, vient couronner le cadre d’un restaurant qui, en toute modestie, est déjà un des « grands » de Galice.