Las Torres

Ici, il n’y a pas de trucage. Aussi bien Fernando Abadía aux fourneaux que son frère Rafael en salle travaillent en toute transparence, sans ruses, avec l’autorité acquise au fil de l’expérience et du professionnalisme.

Quelle que soit l’époque de l’année, le convive pourra toujours s’imprégner de ce plaisir direct, simple et accessible inhérent aux produits de qualité qui apparaissent sur la table, élaborés sans artifices excessifs. Fernando a une capacité proverbiale à élever des plats apparemment simples à des sphères insoupçonnées et à conférer la juste mesure aux ingrédients les plus élémentaires. Aux côtés d’un produit éminent tel qu'un turbot sauvage, on trouvera par exemple, incommensurables, des haricots verts, une tomate du jardin, des abats d’agneau ou encore un petit bouquet de basilic. Parfois, il arrive même que ce soit ces humbles comparses, seuls ou accompagnés d’amis de la même trempe, qui donnent une importance particulière à certains plats de la carte de Las Torres.

Le gaspacho au basilic avec roulade de poulet et de blé est le fruit d’une brillante idée, une composition minimaliste, visuelle et fragrante qui rend hommage à la plus appréciée des plantes aromatiques de la ville de Huesca. Il en est de même pour le gaspacho à la bourrache avec pavé fumé de morue et son lardon, un splendide exemple de sensibilité et de mise à profit estivale du légume. Le rouget assorti de tomate, oignon en escabèche et olive arbequina frôle la perfection grâce au prodigieux trio produit/simplicité/subtilité. On ne peut cependant pas en dire autant du mérou accompagné de velouté au jambon, parfait à l'ail et croquante aux haricots verts : le poisson, exultant dès son arrivée à table, et les haricots verts, d’une qualité et d’un point de cuisson optimaux, se voient légèrement affectés par la puissance gustative excessive issue de la superposition de l’ail et du jambon. On renoue ensuite avec la perfection grâce à la cuisse de coq marinée – un délice – flanquée d’un œuf cuit à basse température, ou à l‘épaule de porc avec purée de blé et bière blonde. Pour terminer, le sorbet à l’alpicoz (variété de concombre locale) avec huile d’olive vierge et germes de pois chiches vous en fera réellement voir de toutes les couleurs.