Estrella del Bajo Carrión

Le temps et le succès ont permis à ce restaurant de l’Espagne profonde de définir clairement ce dont il est capable de proposer : une cuisine traditionnelle régionale illustrée. Des plats simples reposant sur d’humbles matières premières du terroir et des techniques de cuisson modernes qui débouchent sur des saveurs délicates et des digestions diététiques. L’histoire est sagement mise à jour, parfois avec une certaine audace et un certain génie, mais en toute modération, dans le respect absolu de la mémoire historique. On se rend donc au restaurant des sœurs Pedrosa (Pilar, Paula et Mercedes), inconditionnellement épaulées aux fourneaux par Alfonso, le fils de la première, pour bien manger, de manière naturelle, bon marché, dans une ambiance champêtre. En définitive, le client sait parfaitement ce qu’il va y trouver et savourer ; il repart toujours justement récompensé.

La maison a de nombreux étendards qu’il convient de découvrir ou de rappeler. Comme par exemple les croquettes au fromage Cabrales, fines et crémeuses, qui invitent à la gourmandise et reflètent une grande technique et beaucoup de sensibilité. Ou les poivrons rouges grillés, doux et rustiques, imprégnés d’huile d’olive vierge et saupoudrés de sel marin : une puérilité d’une noblesse et d'un art irrésistibles. Ou encore les haricots blancs de la Vega de Saldaña, cuits simplement à l’eau avec de l’huile, du paprika, du laurier et une pincée de sel destinée à renforcer son délice intrinsèque (mieux vaut deux plats qu’un). Sans oublier la julienne de légumes, cuits al dente et brièvement saisis afin d’en renforcer le goût, pur, léger et fin. Les œufs brouillés, ou plutôt la soupe crémeuse aux jaunes d’œufs fermiers aux champignons, oignons confits et foie gras. L’épaule d’agneau de lait mi-cuite en ragoût, qui propose une autre vision de l'agneau castillan tout en conservant son identité traditionnelle.

Outre certains grands succès, il est recommandé de déguster quelques propositions saisonnières ou les dernières créations du chef. Inutile de dire que le gaspacho aux fruits de mer ; l’ajoblanco à la glace au citron ; les blettes aux champignons ; le loup de mer accompagné de couteaux aux arômes d’huile, ail et persil ; la tourterelle fraîche rôtie aux champignons ainsi que les figues parfumées aux vins et brandy susciteront de vives éloges en raison de la qualité, de la précision et de la pertinence qu’ils recèlent. Les crèmes aux œufs euphoriques proposées avec de la glace au petit beurre et caramel de cannelle – déconstruction très réussie de ce biscuit sucré – ne manqueront pas non plus de finir sous les applaudissement des convives.

Pour le reste, le restaurant dispose de chambres tout à fait correctes ; manger sur la terrasse est un véritable luxe et l’attention des propriétaires en salle est aussi simple qu’élégante.