Crème aux œufs mousseuse, glace aux petits beurres et caramel à la cannelle

Il y aura certainement quelqu’un qui qualifiera d’emblée cette proposition de facile et malvenue. Les déconstructions sont en effet révolues et leur pratique est relativement simple : imaginer en suivant une méthode ; décomposer et altérer les éléments. Autrement dit, dès qu’un chef a un peu de talent, il peut imaginer tout ce qu’il veut. Tous les grands plats de l’histoire ont eu et ont encore leurs déconstructions : l’omelette de pommes de terre, la soupe à l’ail, ainsi que des desserts comme le riz au lait, le flan mandarin, etc. Une critique intellectuelle qui r...