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Dal Pescatore

Nadia Santini
Nadia Santini
Pays: Italie
Localité: 46013 Mantova
Adresse: Runate, 17. Canneto S/OI
mapa
(+39)0376723001
Jours de fermeture: lundi, mardi, mercredi midi, du 1/1 au 21/1 et du 15/8 au 9/9
Prix à la carte: 150/210 €
Prix menu de dégustation: 130 €


  • Tortelli de pecorino toscano, ricotta y Parmigiano-Reggiano
  • Tortelli de pecorino toscano, ricotta y Parmigiano-Reggiano
  • Anguila del Lago de Garda en escabeche con perfume de naranja
  • Anguila del Lago de Garda en escabeche con perfume de naranja

En pleine campagne, Antonio Santini a créé un domaine seigneurial au luxe discret qui respire, voire inhale, la nature et la naturalité. Le paysage et l’ambiance plongent le convive dans un monde paradisiaque, dans un univers idyllique. Rares sont les restaurants qui distillent une grappa aussi captivante, que ce soit en Italie – le meilleur établissement du pays, avec La Pergola – ou ailleurs, à l’exception de l’un ou l’autre palais parisien.

La cuisine de Nadia est d’une foi monacale, virginale, divine. Basée sur les traditions séculières, envers lesquelles elle est éprise d’un véritable culte, elle les projette avec une pureté palatale et une diététique sans précédent. L’histoire et la simplicité, reflétées en peu de mots, sont exprimées par le biais d’un message profond et homogène que l’on peut difficilement remettre en question. La sensibilité, la délicatesse et l’harmonie sont présentes sur chaque assiette. La cuisinière ne se permet aucun écart par rapport à la tradition si ce n’est l’une ou l’autre insinuation infuse. Elle exprime donc sa personnalité en parfumant, d’une subtile touche pleine de charme, certaines structures assez semblables, d’origine généralement populaire. Une herbe, un zeste de citron, chaque détail marque la différence. Chaque mets transmet son don inné du bon goût, son palais surnaturel dont la divine providence l'a dotée. C'est là que réside toute sa grandeur.

Les recettes et les références gustatives sont la source d’inspiration de toutes les combinaisons, qui se voient raffinées et allégées jusqu'à des limites insoupçonnées avec une infaillibilité époustouflante. Notamment concernant les éléments qui font partie du patrimoine culturel italien. Les pâtes, les risottos, l’anguille s’avèrent humainement glorieuses. Les tuiles au parmegiano-reggiano et beurre, croquantes, sculptées, délicieuses, invitent à grignoter tout en faisant l’éloge du fromage et de celui qui l’a magnifié. Les tortelli de ricotta, burrata et parmesan affichent une onctuosité et une essence lactée exemplaire. Les tortelli au potiron, assortis de macédoine de fruits contrastée avec une touche amère d'amande hachée, représentent un dessert exquis de la cuisine salée ; génial. Le risotto aux pistils de safran et artichauts frits a de nombreuses vertus : délicatesse, pureté, fragrance, simplicité… ; irréprochable. Le anguille doit être savourée sous diverses formes : elle est aussi charmante frite et croquante avec du zeste de citron que gélatineuse et huileuse, sautée (alla griglia) avec du radis ou en carpione au parfum d’orange.

Parmi les préparations qui ont contribué à donner une dimension universelle à cette cuisine, on signalera la compote de tomate, aubergine et fleurs de basilic ; les agnoli au bouillon de poule ; le risotto aux champignons, petits pois et fleurs de potiron ; le cochon de lait cinta senese au four et la sélection de fruits.

La cuisine la plus authentique et la plus célèbre de mamma mia.