Casa Vicina

La cuisine typique du Piémont, raffinée et mise au goût du jour par la famille Vicina, vouée à l’hôtellerie depuis quatre générations, dont les deux dernières mènent aujourd’hui le bal des fourneaux. Sous le regard attentif de Bruna – Mamma mia, quelle reine des ragoûts ! –, Claudio et Anna élaborent des plats de toujours dotés d’une nouvelle vitalité qui font généralement preuve de génie et de bon sens tout en respectant la mémoire historique. On remarque la tradition populiste du savoir-faire et, surtout, du raffinement. Bref, les bonnes mœurs aux airs de haute cuisine moderne, selon une symbiose susceptible de satisfaire tous les palais. Et si le style s’avère infaillible, que dire de la pratique, d’une méticulosité inébranlable au fil des services ? Succès garanti.

L’idéal, c’est de se laisser conseiller par Stéfano, un autre membre de la famille qui opère en salle, avec une diligence et une discrétion extrêmes. Au programme : deux menus de dégustation clairs et concis. Et pour dissiper les doutes éventuels, la carte met en évidence les sept grandes spécialités de la maison à l’aide de sept cœurs : batsuà in insalata all´agro di senape; girello di fassone in salsa tonnata, agnolotti vecchia eporedia pizzicati a mano al sugo d´arrosto; lasagnette aperte al ragout di coniglio al rosmarino; gnocchi de patata al filo; rognone “à la coque” con vellutata di senape e aglio in carmicia; faraona novella az ; agrícola greppi disossata e composta in salmi y dolce y dolcezze. Franchement, toutes ces propositions sont de véritables joyaux gastronomiques, destinés à illustrer le menu de dégustation.

Analysons-les de plus près. La première, par exemple, consiste en quelques lamelles de pied de porc macérées dans le vinaigre, légèrement imprégnées de la saveur de ce dernier et panées, servies avec une salade aux multiples saveurs ; un met éminent et gourmand, comme la plupart des plats. Les agnolotti comportent deux textures, irréprochablement exprimées : al dente pour les pâtes et crémeuse pour la farce ; un goût uniforme incontestable stimulé par le jus de viande méritoire qui les accueille. Les gnocchis fondent en bouche, mettant en relief deux fromages, la crème qui les nappe et le croquant de parmegiano-reggiano aux fines herbes, qui les embellit sur le plan esthétique et gustatif. La lasagnette est présentée comme un petit lit de pâtes appétissant sur lesquelles repose une infinité de petits morceaux de lapin rôti d’une saveur originale, parfumés au romarin ; une gourmandise irrésistible. La pintade, d’une qualité intrinsèque sublime, un délice 10/10 en son genre, est proposée en salmis, aussi bien la poitrine que l’aile. Et que dire des petits-fours, d’un artisanat alléchant ? Pralines, meringues… d’une tentation dangereuse.

Le restaurant est d’une modernité épatante, ambiance rock comprise. Avec, en prime, les stars de la Juventus à la table voisine. Que demander de plus ?