Langue en Saumure Cuite Baudracco Gastronomia

Il s’agit de l’un de ces produits artisanaux issus des traditions et de la noblesse ancestrales. Il est élaboré à partir de langues de vaches fassone, la race bovine piémontaise, dont toute la richesse naturelle s’exprime à travers la maturité de la chair et la concentration de gras. La combinaison de ces deux facteurs est synonyme de succulence, de caractère gélatineux et juteux. Saveur intense et chair fondante, due à la quantité de veines, à l’aspect « marbré » du maigre, semblable à celui d’un éminent filet de vieux bovin. Sans oublier le ton rougeâtre et uniforme du produit. Nous sommes donc en présence d’une bouchée de charcuterie de toute haute catégorie, sustentée par des animaux d’exception. Notons la production annuelle symbolique de Maurilio Baudracco: entre 350 et 400 kilos. La technique d’élaboration est également exemplaire. La langue est plongée dans du sel pendant un mois et massée à la main une fois par semaine. Au bout de cette période, elle est dessalée dans de l’eau pendant 24 heures, puis cuite à basse température pendant 3 heures. On la laisse refroidir, puis reposer pendant 10 jours.
Une langue mondialement unique en son genre.