Gatell, c’est comme une bonne vieille chanson : même s’il y a longtemps qu’on l’a entendu pour la première fois, on reste fasciné, au-delà du souvenir gastronomico-sentimental, par son étrange perfection, par son refrain méditerranéen intemporel… Et Dieu sait si cette passion durable, dans le contexte d’innovations actuel, est difficile à maintenir… En fait, Gatell est une de ces lois immutables de la cuisine qui ne courent plus les fourneaux ; un de ces hommes qui jouent dans une autre dimension, dans un autre championnat, dont les règles ne s’autoexpliquent qu’à partir d’une exigence qui ne
