Henrique Leis est un vieux rockeur, un vieux de la vieille. Un cuisinier de race né à Rio de Janeiro, où il a fait la connaissance de Paul Bocuse qui, à l’époque où –encore adolescent– il travaillait en tant que marmiton à l’Hôtel Méridien, l’a convaincu de sa vocation, de sa prédisposition à l’effort et de ses dons. Il s'est rendu avec le grand chef à Collonges-au-Mont-d’Or, où il a longtemps travaillé et perfectionné sa formation.
