Le temps et le succès ont permis à ce restaurant de l’Espagne profonde de définir clairement ce dont il est capable de proposer : une cuisine traditionnelle régionale illustrée. Des plats simples reposant sur d’humbles matières premières du terroir et des techniques de cuisson modernes qui débouchent sur des saveurs délicates et des digestions diététiques. L’histoire est sagement mise à jour, parfois avec une certaine audace et un certain génie, mais en toute modération, dans le respect absolu de la mémoire historique.
