Ciccio Sultano, homme de bien sicilien, est le meilleur représentant de la culture gastronomique de l’île. Il aime le produit, la succulence, le festin ; des goûts qui viennent confirmer son intérêt envers la bonne table. Ces qualités, quelque peu passionnelles, s’allient à d’autres vertus plus cérébrales comme l'idée de concrétiser et créer des saveurs nettes en différenciant les diverses composantes du plat, et d'insister sur une certaine ouverture d’esprit, que l’on palpe à travers l’assomption d’idées étrangères et l’imagination, toujours présentées avec pondération.
