Au cours des dernières années, Jesús Sánchez a vraiment réalisé un effort surhumain. Il a progressé sur tous les plans : perspicacité, réflexion, érudition, technique, rigueur, ambition, synonymes d’une cuisine plus profonde, solide, innovante, originale, complexe, chromatique… importante, dirais-je pour englober et définir l’ensemble. Chaque recette recèle immanquablement ou presque un travail de titan basé sur l’imagination et le raffinement. Le spectacle gastronomique est plus qu’assuré.
