Parfait caramélisé de foie gras sur biscuit au vinaigre

Cenador de Amos
Cuisinier: Jesús Sánchez
Pays: Espagne
Localité: 39793 Villaverde de Pontones (Cantabria).
Adresse: Pl. del Sol. s/n.
(+34) 942508243.


Jesús est un homme qui a déjà fait de grands chefs-d’œuvre avec le foie gras. Notamment son fameux foie de canard à la poêle brillement parsemé de confiture de café et de soupe aux raisins. Pour compléter sa gamme, il nous propose une manière originale et technologique de présenter un entrée qui constitue une symbiose entre la mousse et la terrine : le parfait caramélisé de foie gras sur biscuit au vinaigre. Le foie gras, situé entre le sucre – sur la partie supérieure – et l’acide – à la base –, est l’acteur principal et propose deux textures complémentaires...