Qu’est-ce qui a changé au restaurant de Juan Antonio Zaldua pour mériter une meilleure qualification ? Notons tout d’abord que la philosophie du patron reste fidèle à celle qui le distingue depuis assez longtemps : matière première céleste, cuissons ultra précises axées sur la jutosité, articulations réfléchies, saveurs profondément traditionnelles et … immense satisfaction du convive.
